Panduan Lengkap GN Pan untuk Dapur Profesional

Mengapa Gastronorm (GN) pan menjadi salah satu perlengkapan wajib di dapur profesional? GN pan dirancang untuk penyimpanan, transportasi, dan penyajian makanan yang efisien. Baik di kafe maupun restoran kelas atas, GN pan dapat dipasang dengan sempurna di dalam lemari pendingin, bain-marie, dan chafing dish, memastikan makanan tetap tertata rapi dan siap untuk disajikan dengan lancar.

Tapi apa yang membuat GN pan begitu serbaguna? Rahasianya terletak pada ukuran standarnya. Dengan sistem ukuran yang terstandarisasi, GN pan dapat disesuaikan dengan berbagai peralatan dapur, mulai dari lemari pendingin hingga stasiun buffet. Memahami ukuran GN pan membantu Anda memilih wadah yang tepat, baik untuk penyimpanan bahan makanan maupun penyajian hidangan panas.

Ukuran GN Pan

Sistem ukuran Gastronorm (GN) dibuat sebagai standar global untuk wadah makanan dan peralatan dapur, memastikan konsistensi dan kompatibilitas dalam industri food service. Standarisasi ini pertama kali dikembangkan di Swiss dan kini digunakan di dapur profesional di seluruh dunia, termasuk di Indonesia. Tujuan dari ukuran GN adalah memberikan fleksibilitas, sehingga wadah dapat dengan mudah dipindahkan antara berbagai peralatan seperti lemari pendingin, bain-marie, dan chafing dish.

Ukuran 1/1 GN pan adalah standar utama dalam industri makanan, dengan dimensi sekitar 530 x 325 mm. Ukuran GN lainnya merupakan variasi dari dimensi penuh ini, sehingga dapat digunakan untuk berbagai kebutuhan dapur. Misalnya, 1/2 GN pan berukuran setengah dari 1/1 pan, sementara 1/3 GN pan menawarkan opsi yang lebih ringkas untuk penyimpanan dan penyajian makanan yang efisien.

Ukuran Standar Gastronorm (GN) dalam Milimeter

• 1/1 GN Pan (530 x 325 mm / 53 x 32,5 cm)
  Kedalaman tersedia: 200 mm (20 cm), 150 mm (15 cm), 100 mm (10 cm), 65 mm (6,5 cm), 40 mm (4 cm), 25 mm (2,5 cm)
• 1/2 GN Pan (325 x 265 mm / 32,5 x 26,5 cm)
  Kedalaman tersedia: 150 mm (15 cm), 100 mm (10 cm), 65 mm (6,5 cm), 40 mm (4 cm), 20 mm (2 cm)
• 1/3 GN Pan (325 x 176 mm / 32,5 x 17,6 cm)
  Kedalaman tersedia: 150 mm (15 cm), 100 mm (10 cm), 65 mm (6,5 cm)
• 1/4 GN Pan (265 x 163 mm / 26,5 x 16,3 cm)
  Kedalaman tersedia: 150 mm (15 cm), 100 mm (10 cm), 65 mm (6,5 cm)
• 1/6 GN Pan (176 x 162 mm / 17,6 x 16,2 cm)
  Kedalaman tersedia: 150 mm (15 cm), 100 mm (10 cm), 65 mm (6,5 cm)
• 1/9 GN Pan (108 x 176 mm / 10,8 x 17,6 cm)
  Kedalaman tersedia: 150 mm (15 cm), 100 mm (10 cm), 65 mm (6,5 cm)

Memahami Kedalaman GN Pan

GN pan tersedia dalam berbagai kedalaman untuk menyesuaikan kebutuhan dapur yang berbeda. Sementara hotel pan umumnya memiliki kedalaman 50 mm (5 cm), 100 mm (10 cm), 150 mm (15 cm), dan 200 mm (20 cm), GN pan menawarkan lebih banyak opsi untuk fleksibilitas yang lebih besar.

Kedalaman GN Pan yang Tersedia:

• Opsi dangkal: 20 mm (2 cm), 25 mm (2,5 cm), 40 mm (4 cm)
• Kedalaman sedang: 65 mm (6,5 cm), 100 mm (10 cm)
• Kapasitas lebih dalam: 150 mm (15 cm), 200 mm (20 cm)

Memilih Material GN Pan yang Tepat

Memilih material GN pan yang tepat sangat penting untuk meningkatkan efisiensi dapur komersial. Dua bahan utama yang digunakan dalam GN pan adalah stainless steel dan plastik, masing-masing memiliki keunggulan yang berbeda sesuai kebutuhan dapur.

1. GN Pan Stainless Steel

GN pan berbahan stainless steel menjadi pilihan utama di dapur profesional karena daya tahannya. Wadah ini dapat digunakan di freezer, oven, steam table, atau lemari pendingin tanpa masalah. Selain itu, stainless steel sangat tahan terhadap goresan dan penyok akibat penggunaan alat logam, sehingga lebih awet dan mudah dibersihkan.

 

Memahami Ketebalan Stainless Steel
Ketebalan stainless steel diukur dalam gauge—semakin rendah angkanya, semakin tebal dan kuat bahannya.

• Gauge rendah (lebih tebal): Lebih tahan terhadap panas dan tidak mudah penyok atau melengkung, ideal untuk dapur yang sibuk.
• Gauge tinggi (lebih tipis): Lebih ringan dan lebih cepat menghantarkan panas, namun kurang tahan lama dibandingkan baja yang lebih tebal.

Restoware menyediakan berbagai pilihan GN pan stainless steel berkualitas tinggi dalam berbagai ukuran. Klik di sini untuk melihat koleksi kami.

Jenis GN Pan Stainless Steel

• Perforated GN Pan – Memiliki lubang kecil untuk mengalirkan cairan, cocok untuk mengukus sayuran atau merebus ikan.
• Non-Stick GN Pan – Dilengkapi lapisan anti lengket untuk memasak makanan seperti omelet atau ikan fillet.
• Decorative GN Pan – Memiliki tekstur atau pola menarik untuk tampilan yang lebih estetis, cocok untuk buffet dan catering.
• Anti-Jam GN Pan – Dirancang agar mudah ditumpuk tanpa lengket satu sama lain, mempermudah penyimpanan.
• Easy-Pour GN Pan – Dilengkapi sudut khusus untuk menuangkan cairan dengan lebih mudah dan presisi.

2. GN Pan Plastik dan Display

Selain stainless steel, GN pan berbahan plastik dan display juga menawarkan keunggulan tertentu tergantung kebutuhan Anda.

Jenis GN Pan Plastik

• Polypropylene GN Pan – Tahan terhadap bahan kimia dan dapat digunakan dalam suhu -40°C hingga 70°C.
• Polycarbonate GN Pan – Tahan terhadap benturan serta asam dan minyak makanan, ideal untuk penyimpanan dingin.
• High-Heat GN Pan – Tahan terhadap suhu -40°C hingga 190°C, biasanya berwarna amber untuk identifikasi mudah.
• Cold GN Pan – Dirancang khusus untuk menjaga suhu makanan dingin di bawah 5°C hingga 8 jam.

Jenis GN Pan Display

• Melamine GN Pan – Alternatif yang stylish untuk stainless steel, cocok untuk penyajian buffet.
• China GN Pan – Memberikan tampilan elegan dengan daya tahan tinggi terhadap panas dan dingin.
• Cast Aluminum GN Pan – Memiliki retensi suhu terbaik dan tampilan unik untuk penyajian makanan.

Tutup GN Pan: Penting untuk Penyimpanan & Transportasi

Untuk menjaga makanan tetap segar, panas, dan terlindungi, gunakan tutup GN pan yang sesuai:

• Flip Top Lid – Tutup yang terbuka ke atas untuk akses cepat.
• Seal Cover Lid – Menutup rapat untuk transportasi aman.
• Solid Lid – Tutup penuh dengan atau tanpa pegangan.
• Hinged Lid – Terbuka di bagian tengah agar makanan bisa diambil tanpa melepas seluruh tutup.