Setelah membaca blog Mengenal Wok, Alat Masak Serbaguna untuk Dapur Anda, sekarang saatnya memahami cara merawat dan menggunakan wok agar tahan lama dan bekerja maksimal di dapur. Untuk Anda yang memilih wok berbahan besi cor (cast iron) atau baja karbon (carbon steel), ada satu langkah penting yang tidak boleh dilewatkan: proses seasoning. Tanpa seasoning yang tepat, wok bisa cepat berkarat dan makanan pun mudah lengket saat dimasak. Dalam panduan ini, kami akan menjelaskan secara lengkap cara membersihkan, melakukan seasoning, dan merawat wok agar tetap dalam kondisi prima.
Cara Seasoning Wok di Kompor
Metode ini adalah salah satu yang paling umum digunakan. Anda akan membutuhkan kompor, minyak dengan titik asap tinggi (seperti minyak kanola atau minyak kacang), dan tisu dapur.
- Cuci wok baru Anda dengan sabun dan spons kasar untuk menghilangkan lapisan minyak pabrik. Ini satu-satunya saat Anda boleh menggunakan sabun.
- Jika wok Anda memiliki pegangan kayu, bungkus dengan aluminium foil agar tidak terbakar. Jika memungkinkan, lepas dulu bagian kayunya.
- Panaskan wok di atas api besar hingga benar-benar panas. Logam akan mulai berubah warna dan bisa mengeluarkan asap, jadi pastikan ventilasi dapur baik dan jendela terbuka.
- Miringkan dan putar wok agar seluruh permukaan terkena panas, termasuk sisi-sisinya.
- Tes dengan air: teteskan sedikit air, jika langsung menguap, berarti wok sudah siap di-seasoning.
- Matikan api dan tunggu hingga wok cukup dingin untuk disentuh.
- Oleskan minyak secara merata ke seluruh permukaan bagian dalam dan luar menggunakan tisu dapur. Tipis saja, agar hasilnya halus dan tidak lengket.
- Nyalakan lagi kompor di api sedang, panaskan wok hingga minyak berhenti berasap. Putar dan miringkan wok untuk memastikan semua sisi mendapatkan perlakuan yang sama.
- Saat seluruh permukaan berubah menjadi lebih gelap dan matte, seasoning dianggap selesai.
- Bilas wok dengan air panas dan sikat khusus wok (bisa pakai sikat bambu), tanpa sabun.
- Keringkan di atas api untuk memastikan tidak ada air tersisa.
- Anda bisa mengulangi proses ini 2–3 kali untuk hasil permukaan yang lebih licin dan tahan lama.
Seasoning Wok di Dalam Oven
Metode ini hanya bisa digunakan jika wok Anda tahan panas oven, termasuk pegangannya.
- Cuci wok seperti biasa untuk menghilangkan minyak pabrik.
- Panaskan oven hingga 230°C.
- Lapisi loyang dengan aluminium foil dan letakkan di rak bawah oven.
- Oleskan minyak, shortening, atau lemak hewan ke seluruh permukaan wok, termasuk bagian luarnya.
- Letakkan wok di rak atas oven, bagian atas menghadap ke bawah.
- Panggang selama 20 menit, lalu keluarkan dan bilas dengan air hangat dan spons lembut.
- Keringkan di atas kompor sampai benar-benar kering.
Seasoning Wok dengan Garam
Metode ini menggunakan garam kasar (kosher salt) dan bisa digunakan juga untuk menyegarkan wok yang lama tidak dipakai.
- Cuci wok untuk membersihkan sisa minyak pabrik.
- Masukkan 1 cangkir garam kasar ke dalam wok.
- Panaskan di atas kompor dengan api besar dan aduk terus selama 20 menit, dorong garam ke sisi-sisi wok juga.
- Setelah selesai, buang garam (biarkan dingin dulu sebelum dibuang ke tempat sampah).
- Lap wok dengan tisu dapur yang sudah dibasahi minyak hingga merata.
Kenapa Wok Perlu di-Seasoning?
Wok dari bahan besi atau baja memiliki pori-pori yang bisa menyerap minyak dan menciptakan lapisan pelindung alami yang disebut patina. Lapisan ini membantu mencegah karat, menciptakan permukaan anti lengket alami, dan bahkan memperkaya rasa masakan. Semakin sering dipakai, patinanya akan semakin kuat dan membuat proses memasak jadi lebih mudah dan menyenangkan.
Tips Menjaga Seasoning Wok
- Gunakan wok secara rutin untuk memasak, menumis, atau menggoreng
- Hindari merebus, mengukus, atau memasak bahan asam seperti tomat dan cuka, terutama saat seasoning masih baru
- Jangan pakai sabun, spons kasar, atau bahan kimia pencuci piring
- Gunakan peralatan pendukung seperti spatula wok, kuas bambu, dan sendok saji khusus wok
Cara Membersihkan Wok Setelah Digunakan
Setelah masak, cukup bilas wok dengan air hangat. Jika ada sisa makanan yang menempel, sikat perlahan dengan sikat bambu atau spons halus. Jangan gunakan sabun atau pembersih abrasif karena bisa mengikis lapisan seasoning. Setelah dibilas, keringkan dengan kain bersih lalu panaskan di atas kompor untuk menguapkan sisa air. Jika wok tidak akan digunakan dalam waktu lama, oleskan lagi sedikit minyak tipis-tipis untuk menjaga patinanya.
Jika Wok Berkarat
Rendam wok dalam air hangat selama 5–10 menit agar karat mudah dibersihkan. Gosok karat dengan steel wool atau spons kasar, lalu ulangi proses seasoning dari awal. Karena proses ini akan menghilangkan patina, pastikan seasoning dilakukan kembali agar wok terlindungi dengan baik.
Minyak Terbaik untuk Seasoning Wok
Gunakan minyak dengan titik asap tinggi dan rasa yang netral. Hindari minyak zaitun atau minyak wijen. Beberapa pilihan terbaik antara lain:
- Minyak kacang
- Minyak kanola
- Minyak biji anggur
- Minyak bunga matahari
- Lemak hewan atau shortening
Dengan seasoning dan perawatan yang tepat, wok Anda akan makin tangguh dan jadi alat masak andalan untuk waktu yang sangat lama. Setiap kali digunakan, patinanya akan semakin sempurna, permukaannya makin anti lengket, dan hasil masakan pun semakin lezat. Ingin mulai petualangan memasak dengan wok yang tepat? Lihat koleksi wok kami yang siap menemani dapur Anda.