Mengenal Wok, Alat Masak Serbaguna untuk Dapur Anda

Apa Itu Wok?

Wok adalah penggorengan berbentuk cekung dengan sisi miring yang dirancang untuk mendistribusikan panas secara merata. Berakar kuat dalam tradisi Asia, wok telah digunakan sejak Dinasti Han di Tiongkok. Secara tradisional, wok memiliki dasar bulat dengan dinding tinggi, tetapi versi dasar datar semakin populer karena kompatibel dengan kompor standar. Wok biasanya memiliki dua pegangan samping atau satu pegangan panjang untuk memudahkan penggunaan.

Fungsi Wok dalam Memasak

Meskipun paling sering digunakan untuk menumis, wok memiliki banyak kegunaan lainnya. Karena kedalamannya, wok dapat diisi air untuk merebus makanan atau diisi minyak untuk menggoreng secara mendalam. Jika dipadukan dengan serpihan kayu dan rak, wok juga dapat berfungsi sebagai alat pengasap untuk daging dan keju. Dengan tambahan tutup, wok dapat digunakan untuk mengukus sayuran atau makanan laut.

Keunggulan Wok Dibandingkan Penggorengan Biasa

Dibandingkan dengan penggorengan tradisional, wok memiliki distribusi panas yang lebih baik berkat bentuknya yang cekung dan bahan pembuatannya. Dengan panas yang lebih merata, makanan matang secara bersamaan tanpa adanya titik panas atau dingin yang berlebihan. Selain itu, desainnya memudahkan teknik memasak seperti tossing (melempar makanan dalam wajan), menjadikannya pilihan utama untuk menumis.

Jenis Wok: Cantonese vs. Mandarin

Terdapat dua jenis wok utama: Cantonese dan Mandarin. Pilihan terbaik tergantung pada kebutuhan dapur Anda.

Cantonese Wok

Cantonese wok memiliki dua pegangan berbentuk U yang dipaku di kedua sisinya, sehingga mudah diangkat dan dipindahkan. Namun, karena pegangannya pendek, wok ini kurang ideal untuk teknik flipping saat memasak. Wok Cantonese cocok untuk memasak dalam jumlah besar.

Dikenal juga sebagai wok khas Tiongkok Selatan, diameter standar wok ini adalah 14 inci. Wok Cantonese biasanya memiliki dasar yang tidak sedalam wok Mandarin.

Mandarin Wok

Mandarin wok memiliki dasar bulat dengan satu pegangan panjang dari kayu atau logam, yang memudahkan teknik tossing saat memasak. Pegangan ini juga membantu saat menuangkan makanan setelah dimasak.

Bagian bawah wok Mandarin biasanya lebih dalam dibandingkan wok Cantonese, meskipun diameternya tetap 14 inci. Karena dindingnya yang lebih tinggi, kapasitas memasaknya sedikit lebih kecil dibandingkan dengan wok Cantonese.

Bahan Pembuatan Wok

Wok modern dibuat dari berbagai bahan, tetapi yang paling umum adalah baja karbon dan besi cor. Setiap bahan memiliki keunggulannya masing-masing:

1. Wok Baja Karbon

Baja karbon adalah bahan paling populer karena menghantarkan panas dengan cepat dan merata. Dengan proses seasoning yang tepat, wok ini dapat menjadi anti lengket. Selain itu, wok baja karbon kompatibel dengan kompor induksi.

2. Wok Stainless Steel

Stainless steel memiliki tampilan profesional dan sangat tahan lama. Bahan ini tidak sepori besi cor atau baja karbon, sehingga seasoning tidak terlalu diperlukan. Selain itu, wok stainless steel lebih mudah dibersihkan karena permukaannya yang halus.

3. Wok Besi Cor

Besi cor mampu mempertahankan panas lebih lama dibandingkan bahan lainnya. Begitu dipanaskan, wok ini akan tetap panas dalam waktu lama, sehingga menghemat energi. Seiring penggunaan, wok besi cor akan semakin seasoned dan memiliki sifat anti lengket alami.

Aksesori Wok untuk Memaksimalkan Penggunaan

Untuk mendapatkan hasil terbaik, gunakan aksesori wok yang sesuai:

1. Wok Range

Wok range adalah kompor dengan daya tinggi yang dirancang khusus untuk wok. Bentuknya disesuaikan dengan dasar wok yang bulat dan memiliki api yang lebih besar untuk efisiensi memasak. Wok range tersedia dalam model meja, tanam, dan berdiri.

2. Wok Ring

Jika Anda tidak memiliki wok range, wok ring adalah solusi praktis untuk menjaga keseimbangan wok di atas kompor biasa. Wok ring mencegah wok bergoyang dan memungkinkan panas merambat dengan lebih merata ke seluruh permukaan wok.

3. Tutup Wok

Tutup wok membantu mencegah minyak panas dan cairan makanan terciprat ke luar, serta menjaga suhu makanan tetap panas lebih lama. Kebanyakan tutup wok berbentuk kubah untuk memastikan sirkulasi udara yang optimal dan mempertahankan kelembapan makanan.