Keselamatan saat menggunakan pisau adalah hal yang wajib diperhatikan di dapur profesional. Salah penggunaan bisa berujung pada kecelakaan serius, mulai dari luka sayatan ringan hingga cedera yang lebih parah. Agar dapur tetap aman dan efisien, berikut beberapa tips penting penggunaan pisau yang harus diketahui oleh setiap chef maupun staf dapur.
Pentingnya Keamanan Pisau di Dapur
Luka akibat pisau adalah salah satu cedera paling sering terjadi di industri kuliner. Salah satu contohnya adalah fenomena "avocado hands" yaitu luka di telapak atau jari akibat salah teknik saat membelah atau mengeluarkan biji alpukat. Luka juga sering terjadi saat mencuci pisau atau saat memotong bahan makanan dalam kondisi tergesa-gesa. Untuk menghindari hal tersebut, staf dapur wajib memahami teknik penggunaan pisau yang aman.
Gunakan Pisau yang Tajam
Pisau yang tajam justru lebih aman dibandingkan pisau yang tumpul. Pisau yang tumpul membutuhkan tenaga lebih besar saat memotong, sehingga lebih mudah tergelincir dan melukai tangan. Pastikan pisau selalu diasah menggunakan batu asah atau alat penajam pisau agar ketajamannya terjaga. Untuk hasil optimal, pisau umumnya diasah dengan sudut 20 derajat di setiap sisi bilah. Khusus untuk bahan yang lebih lembut, bisa diasah dengan sudut lebih tajam seperti 15 derajat, namun perlu diasah lebih sering.
Pilih Pisau yang Tepat Sesuai Kebutuhan
Setiap jenis pisau memiliki fungsi masing-masing. Misalnya, pisau kecil seperti paring knife lebih cocok untuk memotong buah kecil, sedangkan untuk memotong daging besar diperlukan cleaver. Perhatikan ukuran bilah, fleksibilitas, dan jenis ujung bilah. Pisau bergerigi cocok untuk roti atau kue, sedangkan pisau dengan granton edge efektif untuk bahan basah seperti keju atau salmon. Hindari menggunakan pisau untuk membuka kaleng, mengungkit tutup botol, atau tugas lain yang bisa merusak bilah.
Teknik Memotong yang Aman
Selalu gunakan talenan saat memotong agar permukaan kerja terlindungi dan hasil potongan lebih konsisten. Pegang pisau dengan kuat, gunakan ibu jari dan jari telunjuk di sisi bilah dekat gagang untuk kontrol lebih baik. Tangan satunya membentuk posisi "cakar", dengan jari-jari mengarah ke dalam untuk menjaga jarak aman dari pisau. Gerakkan pisau dengan teknik memotong yang halus dan terkontrol, bukan ditekan atau dihentakkan.
Perhatikan Cara Membawa dan Menggunakan Pisau
Dapur profesional sering kali sibuk, tapi tetap ada aturan yang harus dipatuhi untuk menjaga keselamatan:
Yang Harus Dilakukan:
- Bawa pisau dengan ujung bilah menghadap ke bawah.
- Saat memotong atau mencuci, selalu arahkan bilah menjauh dari tubuh.
- Gunakan sarung tangan anti sayat untuk perlindungan ekstra.
- Ucapkan istilah seperti "behind" saat berjalan membawa pisau di belakang orang lain.
Yang Harus Dihindari:
- Jangan gunakan pisau saat sedang tidak fokus atau terganggu.
- Jangan mencoba menangkap pisau yang jatuh, biarkan jatuh terlebih dahulu.
- Jangan tinggalkan pisau di atas meja atau di dalam bak cuci berisi air sabun.
- Hindari memotong lebih cepat dari kemampuan, karena berisiko salah teknik.
- Jangan rendam pisau terlalu lama di air, cukup rendam sebentar jika ada sisa makanan yang sulit dibersihkan.
Bersihkan Pisau dengan Benar
Pisau harus selalu dibersihkan setelah digunakan untuk mencegah kontaminasi silang dan menjaga daya cengkeram tetap aman. Cuci pisau dengan tangan, pegang gagang pisau, bersihkan perlahan, lalu keringkan dan simpan segera setelah dicuci. Hindari meninggalkan pisau dalam bak cuci karena bisa membahayakan orang lain yang tidak menyadari adanya pisau di bawah tumpukan piring.
Penyimpanan Pisau yang Aman
Pisau sebaiknya disimpan di tempat khusus seperti blok pisau, rak magnet, sarung bilah, atau tas pisau. Menyimpan pisau sembarangan di laci dapat merusak bilah dan meningkatkan risiko cedera. Dengan penyimpanan yang tepat, dapur akan lebih rapi, aman, dan peralatan lebih awet.
Menggunakan pisau dengan aman bukan hanya soal mencegah luka, tapi juga meningkatkan efisiensi kerja dan menjaga kualitas hasil potongan. Dengan memilih pisau yang sesuai, menjaga ketajaman, memahami teknik memotong, dan menyimpannya dengan benar, dapur Anda akan tetap aman dan profesional.
Butuh pisau berkualitas untuk dapur restoran atau rumah? Temukan berbagai koleksi chef knife, paring knife, hingga bread knife di Restoware. Cek produk kami di website dan lengkapi dapur Anda dengan peralatan yang tepat!